home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / pumpkin0.3 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.7 KB  |  60 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Paula Karen Rickert <pkr@leland.Stanford.EDU>
  3. Subject: Lactose/Dairy-Free Pumpkin Pie
  4. Message-ID: <199402031755.JAA06570@cardinal.Stanford.EDU>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Thu, 3 Feb 1994 09:55:54 -0800
  7.  
  8.  
  9. Lactose/Dairy-Free Pumpkin Pie
  10.  
  11. Filling:
  12. 4 egg whites, slightly beaten
  13. 1 16-oz can pumpkin
  14. 3/4 cup granulated sugar
  15. 1 tsp cinnamon
  16. 1/2 tsp ground ginger
  17. 1/4 tsp ground cloves
  18. 1 1/2 cup 100% lactose free skim milk or your favorite milk substitute
  19.   (i.e. rice milk or soy milk)
  20. 1 tablespoon flour
  21. 1 tablespoon corn starch
  22. 1/2 package gelatin
  23.  
  24. Graham cracker pie crust
  25. About 1-2 cup graham cracker crumbs
  26. water
  27. sugar to taste
  28. cinnamon to taste
  29. nutmeg to taste
  30.  
  31. 1.  Preheat oven to 425 F.  
  32.  
  33. 2.  Spray a 9-in pie pan with nonstick cooking spray.
  34.  
  35. 3.  Combine milk, flour, corn starch, and gelatin.  Microwave
  36.      on HIGH about 1 1/2 minutes and stir.
  37.  
  38. 4.  To make filling, combine egg whites, canned pumpkin,
  39.     sugar, cinnamon,  ginger, cloves and milk mixture.  Set aside.
  40.  
  41. 5.  To make graham cracker pie crust, put graham cracker 
  42.     crumbs in bowl.  Sprinkle sugar, cinnamon, and nutmeg
  43.     on top to taste.  Drizzle water on crumbs and use hands 
  44.     to mush mixture to consistency so that crust can be 
  45.     arranged on the bottom and sides of the pie plate.
  46.  
  47. 6.  Pour pumpkin filling into crust.  Bake for 15 minutes 
  48.     at 425 F.  Reduce temperature to 350 F and bake an
  49.     additional 40 to 50 minutes or until knife inserted
  50.     near center of pie comes out clean. Cool before slicing.
  51.  
  52.   Serves 8.  (This recipe works great with lactose-free milk;
  53. I'm not as sure about soy or rice milk)
  54.  
  55. Paula
  56.  
  57.  
  58.  
  59.  
  60.